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茶葉在冬茶採收後，因氣溫下降，茶葉生理代謝及機能亦逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態，但因全球暖化造成冬季氣溫不冷，暖暖的冬天讓茶樹誤以為春天來了樹又再吐出新芽，這時採收的茶就稱為冬片茶，由於早晚氣候冷涼，日夜溫差大，平均日照弱且短，使茶芽葉所累積氨基酸及碳水化合物等物質含量提高，相對較不苦澀，故茶湯清揚、甘甜醇厚，富含天然花香,茶湯甜水,滋味清爽甘甜 。
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