杉林溪烏龍茶

特色:茶湯蜜綠澄清、富活性、滋味甘甜、回甘韻強。
 

1. 香氣的轉化：由「青」轉「甜」

未烘焙的生茶帶有新鮮草本與蘭花香，而三分火烘焙後：

• 去青味： 焙火能去除生茶中略顯刺鼻的青澀與草菁味。

• 甜香浮現： 透過微火慢烘，茶葉中的醣類產生焦糖化反應，香氣會從原本的蘭花香轉變為更成熟的堅果香、米香或蜜甜香。

2. 口感的升級：溫潤與飽滿

「三分火」是極度考驗師傅功力的火候。火太重會蓋掉高山韻，火太輕則水質偏單薄：

• 降低寒性： 對於胃部較敏感的人來說，三分火後的茶性較溫和，減少了生茶的刺激感。

• 質地轉厚： 茶湯入喉後，感覺更為圓潤、滑順，喉韻（後勁）會比生茶更明顯且持久。

3. 保留「山頭氣」

這是三分火最關鍵的任務。杉林溪最珍貴的就是那種類似森林芬多精的冷礦韻：

• 三分火能像「化妝」一樣，修飾掉茶葉的缺點（如水分不均），但同時保留住高海拔特有的清冽感。

• 喝起來既有烘焙茶的甘甜，收尾處又能感受到杉林溪涼冷的山場氣息。

4. 茶湯色澤與耐泡度

• 湯色： 相比生茶的蜜綠色，三分火的茶湯會呈現更深邃的金黃色，清澈明亮。

• 穩定性： 經過微火烘焙的茶葉性質較穩定，不僅耐存放（不易走味），沖泡時也比較好掌握，即使稍微浸泡久一點，苦澀感也不易瞬間爆發。